Kuinka kaupalliset höyrymaidon vaahdottimet toimivat

Höyryttävän maidonvaahdottimen toimintaperiaate perustuu ensisijaisesti maidon kuumentamiseen ja ilmastamiseen korkean lämpötilan -höyryllä. Ilma sisällytetään maitoon fyysisesti hienojakoisen tiheän vaahdon muodostamiseksi.

 

Höyryntuotanto ja kosteudensäätö: Kaupalliset laitteet käyttävät kaksikerroksista ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa veden lämmittämiseen kiehuvaksi ja höyryn kehittämiseen. Ihannetapauksessa höyry on "kuivaa kyllästettyä höyryä" (alhainen vesipitoisuus), joka siirtää lämpöä tehokkaasti laimentamatta maitoa. Kone käyttää PT100-suuri-tarkkuusanturia ja PID-lämpötilan säätöalgoritmia pitämään kattilan paineen 0,8–1,2 baarissa, mikä varmistaa vakaan höyryntuoton.

 

Vaahdotusvaihe: Ilman ruiskutus ("Shising"-vaihe): Aseta höyrysauvan kärki noin 1 cm maidon pinnan alapuolelle ja avaa höyryventtiili. Kuuluu selkeä "sihisevä" ääni, kun nopea -höyry vetää ilmaa maitoon. Tämä vaihe kestää 3–5 sekuntia, jolloin muodostuu ensimmäinen vaahtokerros. Pitkittynyt aika aiheuttaa suuria kuplia, jotka vaikuttavat lopulliseen rakenteeseen.

 

Vaahdotusvaihe: Pyörrepuhdistus ("hiljainen" vaihe) Ilmanoton jälkeen laske höyrysauvaa hieman upottaaksesi suuttimen kokonaan maitoon ja säädä kulma kello 3 tai 9 asentoon maidon ohjaamiseksi vakaaseen pyörteeseen astian sisällä. Tämä pyörre hajottaa suuret kuplat 0,3 mm:n mikrokupliksi, jolloin saadaan samettisen sileä ja kiiltävä vaahto. Tämä prosessi lämmittää samanaikaisesti maitoa; ihanteellinen loppulämpötila on 55–65 astetta laktoosin karamellisoitumisen tai proteiinien denaturoitumisen estämiseksi.